متطلبات إدارة درجة الحرارة والرطوبة في مصانع الأغذية

لا يمكن المبالغة في أهمية إدارة درجة الحرارة والرطوبة في مصانع الأغذية.ان لم نفعل

إدارة درجة الحرارة والرطوبة بشكل صحيح، لن يؤثر ذلك فقط على مؤشر جودة المنتجات وسلامتها

ولكن في بعض الأحيان قد تكون هناك مشاكل في الامتثال.ومع ذلك، تختلف المنتجات وأنواع الإنتاج

تتوافق مع اللوائح ومعايير المنتج المختلفة، وإدارة درجة حرارة الطعام والرطوبة

ليست مسألة بسيطة.ستقدم هذه المقالة كيفية تحديد درجة الحرارة والرطوبة في مصانع الأغذية

متطلبات الإدارة والمشاكل الشائعة والحلول المقترحة.مصنع هينجكو

مستشعر درجة الحرارة والرطوبةنأمل أن تساعد الحلول الشركات على تحقيق درجة حرارة أفضل

وإدارة الرطوبة.

I. متطلبات إدارة درجة الحرارة والرطوبة في مصانع المواد الغذائية

1. رابط التخزين

في "جدول نقاط الإشراف والتفتيش اليومي على إنتاج وتشغيل الأغذية"، المادة 55 من

متطلبات التفتيش بوضوح "يجب أن تتوافق درجة حرارة المستودع والرطوبة مع المتطلبات"

نحن بحاجة إلى إدارة درجة الحرارة والرطوبة وفقًا لأنواع المنتجات المختلفة.خصوصاً

تعتبر منتجات سلسلة التبريد وإدارة درجة الحرارة والرطوبة ذات أهمية خاصة.من

GB/T30134-2013 "مواصفات إدارة التخزين البارد"، يمكننا أن نفهم بشكل مختلف

متطلبات درجة الحرارة والرطوبة للمنتجات في عملية التخزين.

بالإضافة إلى منتجات سلسلة التبريد، سيكون هناك أيضًا بعض منتجات درجة حرارة الغرفة في عملية التخزين

متطلبات درجة الحرارة والرطوبة.على سبيل المثال، منتجات الشوكولاتة في GB17403-2016 "الغذاء

يحدد الكود الصحي الوطني لإنتاج الشوكولاتة "درجة حرارة التخزين و

متطلبات الرطوبة لمنتجات الشوكولاتة.

يجب أن يعتمد تخزين ونقل المنتجات النهائية وشبه المصنعة على الفئة و

طبيعة المنتج لاختيار ظروف التخزين والنقل المناسبة، والتي يمكن أن تشير

على ملصق المنتج لتسهيل عملية النقل والبيع للحفاظ على ظروف التخزين.

يجب أن تتوافق مركبات النقل التي يتم التحكم في درجة حرارتها مع ظروف درجة الحرارة والرطوبة

المطلوبة من قبل المنتج.HENGKO نقل سلسلة التبريدمسجل بيانات درجة الحرارة والرطوبةيستطيع

مراقبة بيانات درجة الحرارة والرطوبة للمركبات في أي وقت، ويمكن للموظفين إجراء المقابلة

تدابير التكيف وفقا للتغير في البيانات.

.

يجب وضع منتجات الحلوى والشوكولاتة في مكان بارد وجاف وتجنب أشعة الشمس المباشرة؛

الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة وشوكولاتة زبدة الكاكاو ومنتجات الشوكولاتة بزبدة الكاكاو

يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 30 درجة مئوية، ولا ينبغي أن تكون درجة الحرارة والرطوبة النسبية

تتجاوز 70% من بيئة التخزين للحفاظ على الجودة؛المنتجات التي تحتوي على المكسرات وتخزينها،

يجب أيضًا مراعاة شروط النقل المحددة لمنع الأكسدة والتدهور

المكونات القائمة على الجوز وعوامل أخرى.

يجب وضع المنتجات غير المؤهلة أو شبه المصنعة بشكل منفصل في مناطق محددة بشكل واضح

تم وضع علامة عليها، والتعامل معها وفقًا لذلك في الوقت المحدد.

2. رابط المعالجة

بالإضافة إلى رابط التخزين، نحتاج أيضًا إلى الاهتمام بدرجة الحرارة والرطوبة

الإدارة في عملية المعالجة، مثل منطقة المكونات، ومنطقة الإنتاج،

منطقة التعبئة والتغليف، وما إلى ذلك. خذ إنتاج تذويب اللحوم المجمدة كمثال.ل

اللحوم المجمدة في عملية الذوبان، يمكنك الرجوع إلى NY/T 3524-2019 التقنية

مواصفات تذويب اللحوم المجمدة للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة.

(درجة الحرارة الثابتة ليست أعلى من 18 درجة مئوية، والرطوبة النسبية للهواء

يفضل أن يكون فوق 90%)

طرق ومتطلبات الذوبان المختلفة:

a.ذوبان الهواء.يجب أن تكون جودة الهواء متوافقة مع الأحكام ذات الصلة، وذوبان تدفق الهواء الثابت

يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من 18 درجة مئوية، ولا ينبغي أن تكون درجة حرارة ذوبان الغاز المتدفق

أعلى من 21 درجة مئوية، والرطوبة النسبية للهواء 90٪ أو أكثر، ويجب أن تكون سرعة الرياح 1 م / ث، وذوبان الجليد

يجب ألا يتجاوز الوقت 24 ساعة.

b.ارتفاع درجة حرارة ذوبان درجة الحرارة المتغيرة.يجب أن تمتثل جودة الهواء للمعايير ذات الصلة

الأحكام، يجب أن تكون الرطوبة النسبية للهواء في بيئة الذوبان أعلى من 90٪،

يجب برمجة رطوبة الذوبان لتغيير درجة الحرارة، ودرجة حرارة السطح

يجب ألا تزيد درجة حرارة اللحوم عن 4 درجات مئوية، ويجب ألا يتجاوز وقت الذوبان 4 ساعات، ويجب ألا يتجاوز ذوبان الجليد

يجب ألا يزيد معدل فقد العصير عن 3%.

c. ذوبان الماء بالضغط العادي.ومن المناسب ذوبان الجليد مع التعبئة والتغليف، وإذابة الماء

يجب أن تكون متوافقة مع اللوائح ذات الصلة؛في الذوبان الهيدروستاتيكي، يجب أن تكون درجة حرارة الماء

لا تكون أعلى من 18 درجة مئوية؛في ذوبان المياه الجارية، يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من

21 درجة مئوية.لا ينبغي أن يكون في نفس الوسط المائي لإذابة أنواع مختلفة من الماشية المجمدة

لحمة.يجب ألا يتجاوز وقت الذوبان 24 ساعة.

d. ذوبان الميكروويف.يجب أن يكون تردد إزالة الجليد 915 ميجا هرتز أو 2450 ميجا هرتز، واللحوم المجمدة

يجب ألا تحتوي الأسطح على ماء.

ثانيا.أسئلة مكررة

1. مصانع الأغذية لا تفهم متطلبات درجة الحرارة والرطوبة

نظرًا لتنوع المواد الخام المستخدمة في المصنع، فإن عملية المعالجة معقدة.ال

لا يولي مديرو الشركات اهتمامًا كافيًا لإدارة درجة الحرارة والرطوبة.

بعض المصانع بها عيوب في التصميم للتأكد من أن مصنع المواد الغذائية يلبي درجة الحرارة و

متطلبات الرطوبة لعملية تخزين ومعالجة المواد الخام وشبه المصنعة و

المنتجات النهائية.البعض لا يفهم الحاجة إلى اللوائح ومعايير المنتج ذات الصلة

وهم مهملون في إدارة درجة الحرارة والرطوبة.

2. فشل المراقبة اليومية

على الرغم من أن مصانع المواد الغذائية مجهزةأجهزة قياس درجة الحرارة والرطوبة، يعتمدون على الموظفين

التفتيش والسجلات اليومية.بالنسبة لدرجة الحرارة والرطوبة الخارجة عن السيطرة عدم كفاية في وقت مبكر

تحذير، في بعض الأحيان وتيرة الرصد لا يمكن أن تلبي المتطلبات، وحتى في

ورصد السجلات، هناك ظاهرة التزوير المتأخر.

3. الحلول

لإدارة درجة الحرارة والرطوبة للمشاكل الشائعة، نحتاج أولاً إلى فهم

متطلبات لوائح الصناعة ذات الصلة ومعايير المنتج من الأجهزة والموظفين

القدرة على تلبية المتطلبات؛

ثانيًا، يمكننا استخدام أدوات مراقبة درجة الحرارة والرطوبة من HENGKO لمراقبة أفضل،

ضمان التوقيت المناسب وتحسين الكفاءة.

4. ملخص

تعد إدارة درجة الحرارة والرطوبة في مصانع الأغذية أمرًا بالغ الأهمية للامتثال والسلامة والجودة

إدارة.المنتجات وطرق الإنتاج المختلفة لها درجات حرارة ورطوبة مختلفة

متطلبات الإدارة.تحتاج مصانع الأغذية لدينا إلى فهم اللوائح والمعايير المعمول بها

المتطلبات لتلبية المتطلبات المتعلقة بالأجهزة والإدارة.تكنولوجيا المعلومات مثل

حيث تساعدنا أجهزة استشعار درجة الحرارة والرطوبة على تحسين الكفاءة والإدارة الدقيقة

وسائل أكثر ذكاءًمراقبة درجة الحرارة والرطوبةيتم استخدامها في صناعة المواد الغذائية لدينا.

إذا كانت لديك أي أسئلة أخرى حول إدارة درجة حرارة مصنع الأغذية والرطوبة، فلا تتردد

to اتصل بنابواسطةfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com