التأثير المهم لدرجة الحرارة والرطوبة على النبيذ

5 عوامل تأثير مهمة لدرجة الحرارة والرطوبة على النبيذ

مع تحسن الذوق الحديث في الحياة، أصبح النبيذ الأحمر تدريجيا مشروبا شائعا في حياة الناس.هناك العديد من التفاصيل التي يجب وضعها في الاعتبار عند تخزين النبيذ الأحمر أو جمعه، لذا تعد درجة الحرارة والرطوبة من العوامل الحاسمة للغاية.يقال أن درجة الحرارة المثالية يمكن أن تصنع زجاجة نبيذ جيدة.مما لا شك فيه أن درجة الحرارة لها تأثير كبير على النبيذ، تقريبًا مثل العفص الموجود في العنب.إذن، ما هي تأثيرات درجة الحرارة على النبيذ؟

هينجكوقائمة 5 عوامل تأثير مهمة لدرجة الحرارة والرطوبة على النبيذ:

1.نمو العنب2.تخمير النبيذ3.تخزين النبيذ4.تقديم النبيذ5.رطوبة

دعونا التحقق من التفاصيل على النحو التالي:

1. له تأثير كبير على نمو العنب.

وبشكل عام فإن درجة الحرارة المناسبة لنمو العنب هي من 10 إلى 22 درجة مئوية.خلال فترة نمو العنب، إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فقد يؤثر ذلك على نضج العنب، مما يؤدي إلى طعم أخضر خام واضح، وطعم حامض، وفي النهاية بنية غير متوازنة للنبيذ.في الحالات الشديدة، لا تستطيع الكروم القيام بعملية التمثيل الضوئي الطبيعية ولا يمكن أن تنمو.عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإنها تسرع من النضج السريع للسكريات في النبيذ، لكن العفص والبوليفينول الموجود في الفاكهة لا ينضج تمامًا، مما يؤدي في النهاية إلى نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول، وطعم غير متوازن، و جسم خشن وغير منسق.في الحالات الشديدة، يمكن أن يسبب حروق الكرمة والموت.أيضًا، أثناء حصاد العنب، إذا انخفضت درجة الحرارة فجأة بشكل كبير، فقد يؤدي ذلك إلى قضمة الصقيع، مما يؤثر على طعم ونكهة النبيذ.ولهذا السبب تقع معظم مناطق النبيذ بين خطي عرض 30 و50 درجة شمالًا وجنوبًا.

2. التأثير على تخمير النبيذ.

درجة حرارة تخمير النبيذ الأبيض عادة ما تكون 20 ~ 30 درجة، ودرجة حرارة تخمير النبيذ الأبيض عادة ما تكون 16 ~ 20 درجة.أثناء عملية التخمير، إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فسيصبح نمو الخميرة وتخميرها بطيئًا جدًا أو حتى معلقًا، مما يؤدي إلى عدم الاستقرار الميكروبي والتلوث؛النقع البطيء للنبيذ الأحمر، وصعوبة استخلاص الأصباغ، والعفص عالية الجودة، والبوليفينول، مما يؤدي إلى رائحة سيئة، وخفيفة، وطعم لا طعم له، ونبيذ غير متناسق؛يؤدي التخمير البطيء والمتوقف إلى انخفاض العائد وانخفاض القيمة الاقتصادية.

ومع ذلك، إذا كانت درجة حرارة التخمير مرتفعة جدًا، فقد تتسبب أيضًا في تخمير الخميرة البطيء أو المعلق، مما يترك السكر المتبقي في النبيذ؛قد يؤدي إلى نمو العصيات اللبنية وتكوين سموم الخميرة.تدمير رائحة النبيذ، مما يجعل النبيذ أقل تعقيدًا من حيث الجسم والمستوى، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فقدان الكحول، مما يؤدي في النهاية إلى عدم تنسيق النبيذ.

3. التأثيرات على تخزين النبيذ

أفضل درجة حرارة مثالية لتخزين النبيذ هي درجة حرارة ثابتة تتراوح من 10 إلى 15 درجة.التغيرات غير المستقرة في درجة الحرارة يمكن أن تجعل الطعم خشنًا وتؤثر على جودة النبيذ.إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فسوف ينضج النبيذ ببطء شديد وسيتعين عليه الانتظار لفترة أطول.في الحالات الشديدة، يمكن أن يتسبب ذلك في تلف النبيذ بسبب الصقيع وتلف رائحة النبيذ وطعمه.إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية، فسوف تسرع فترة النضج، مما يقلل من النكهات الغنية والمفصلة ويقلل من عمر النبيذ؛في الوقت نفسه، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فسيتم أكسدة النبيذ بالكامل، مما يتسبب في أكسدة مفرطة للعفص والبوليفينول، مما يتسبب في فقدان النبيذ رائحته وجعل الحنك رقيقًا أو حتى غير صالح للأكل.هينجكوأجهزة إرسال درجة الحرارة والرطوبةيمكنه مراقبة التغيرات في درجات الحرارة في قبو النبيذ الخاص بك على الفور.

4. التأثيرات على تقديم النبيذ

عند تقديم النبيذ، من المهم الانتباه إلى درجة حرارة النبيذ لتجنب عيوب النبيذ وإبراز خصائص أنماط النبيذ المختلفة.لا ينبغي أن تكون درجة حرارة أي نبيذ منخفضة جدًا لأن درجة الحرارة المنخفضة جدًا ستمنع إطلاق الروائح في النبيذ، لكن الزيادة في درجة الحرارة ستؤدي أيضًا إلى فقدان النبيذ لرائحة الفواكه، ولكنها ستحسن رائحة النبيذ وتسرع تفاعل أكسدة النبيذ، يخفف العفص ويجعل الطعم مستديرًا وناعمًا؛بالإضافة إلى ذلك، فإن زيادة درجة حرارة النبيذ ستعزز الحموضة.

أما بالنسبة للنبيذ الأحمر، إذا كانت درجة حرارة التقديم منخفضة جدًا، فسوف يؤدي ذلك إلى إغلاق الرائحة وتقليل الحموضة ويكون الطعم قابضًا للغاية.بالنسبة للنبيذ الأبيض، فإن درجة حرارة الشرب المنخفضة جدًا ستؤدي إلى إغلاق رائحة النبيذ الأبيض، ولن يتم إبراز نضارة الحموضة، وسيكون الطعم رتيبًا ولا طعم له.إذا كانت درجة حرارة الشرب مرتفعة جدًا، فسوف تبرز الطعم الكحولي، وتغطي رائحة النبيذ اللطيفة والقوية، بل وتسبب تهيجًا غير مريح.

درجات حرارة التقديم المثالية لبعض أنواع النبيذ:

1) النبيذ الحلو والفوار: 6 ~ 8 درجات.

2) النبيذ الأبيض الخفيف أو المتوسط القوام: 8 إلى 10 درجات.

3) النبيذ الأبيض متوسط أو كامل الجسم: 10 إلى 12 درجة.

4) النبيذ الوردي: 10-14 درجة.

5) النبيذ الأحمر الخفيف أو المتوسط: 14 إلى 16 درجة.

6) النبيذ الأحمر متوسط القوام أو أعلى: 16 إلى 18 درجة.

7) النبيذ المدعم: 16 ~ 20 درجة.

هينجكوأجهزة استشعار درجة الحرارة والرطوبةيمكنه مراقبة درجة حرارة النبيذ بشكل أفضل بالنسبة لك.

5. تأثير الرطوبة على النبيذ

تأثير الرطوبة يعمل بشكل رئيسي على الفلين.عادة، يعتقد أن مستوى الرطوبة يجب أن يكون 60 إلى 70٪.إذا كان مستوى الرطوبة منخفضًا جدًا، فسوف يجف الفلين، مما يؤثر على تأثير الختم ويسمح لمزيد من الهواء بالوصول إلى النبيذ، مما يسرع أكسدة النبيذ ويتسبب في تلفه.حتى لو لم يفسد النبيذ، يمكن أن ينكسر الفلين الجاف بسهولة أو حتى يتحطم عند فتح الزجاجة.في ذلك الوقت، سوف يقع حتما الكثير من الازدراء في النبيذ، وهو أمر مزعج بعض الشيء.إذا كانت الرطوبة مرتفعة جدًا، فهي في بعض الأحيان ليست جيدة أيضًا.يميل الفلين إلى التعفن.بالإضافة إلى ذلك، من السهل تكاثر الخنافس داخل القبو، وسيقوم هذا القمل الذي يشبه الخنفساء بمضغ الفلين وسيفسد النبيذ.

هينجكوجهاز إرسال درجة الحرارة والرطوبةيمكن أن يحل مشاكل النبيذ الخاص بك الناجمة عن تغيرات درجة الحرارة والرطوبة.اتصل بناللمزيد من المعلومات.