ما الذي يجب الاهتمام به عند صنع الجبن؟
تتطلب عملية صنع الجبن زراعة بكتيرية واستخدام الإنزيمات والمثبتات.هذه عملية متعددة الخطوات.يتم تخزين الجبن في مكان بارد وجاف ويتطلب التحكم في درجة الحرارة والرطوبة.تحفز الإنزيمات تغيرات في البروتينات والدهون الموجودة في الجبن لإضفاء النكهة والرائحة والملمس المميز، وما إلى ذلك. ويتراوح عمر الجبن من أشهر إلى سنوات في مناخات مختلفة لأنه يحدد معدل النضج، وفقدان الوزن، وتكوين القشرة، وتطور الكائنات الحية الدقيقة السطحية ومظهرها، الذوق والملمس.يمكن أن يؤدي فقدان الماء من سطح الجبن الصلب إلى ظهور تشققات في الجبن.
أولا: الرطوبةCالسيطرة:
يعد التحكم الدقيق في الرطوبة أمرًا مهمًا ليس فقط لتحقيق الخصائص المرغوبة من حيث المذاق والملمس والمظهر، ولكن أيضًا لتقليل تكاليف الطاقة وتحقيق أقصى قدر من الأرباح.إذا كان الجبن جافًا بشكل مفرط، وزاد استهلاك الطاقة وانخفض الإنتاج، فسوف تنخفض الأرباح.
2. التخزينTانا اعنيCالشروطVآري بواسطةCهيسTنوع:
① جبنة الشيدر:درجة الحرارة 4-8 درجة مئوية، الرطوبة النسبية% أقل من 80%، وقت النضج 2-24 شهرًا.
② الإيمنتال:درجة الحرارة 8-12 درجة مئوية،الرطوبة النسبية85-90%، تنضج لمدة 3-4 أسابيع، ثم تزيد درجة الحرارة إلى 22-25 درجة مئوية لمدة 6-7 أسابيع، وتحافظ على نفس مستوى الرطوبة، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 8-12 درجة مئوية لبضعة أشهر أخرى .
③ بري وكاممبرت:درجة الحرارة 12-15 درجة مئوية، الرطوبة النسبية% 90-94%، وقت النضج 9-30.
④الجبن الأزرق السماوي:درجة الحرارة 8-12 درجة مئوية، الرطوبة النسبية 85-95%، وقت النضج من أسابيع إلى أشهر.
تاريخيًا، تم استخدام الكهوف كبيئات مثالية لتعتيق الجبن وتخزينه، ولا تزال قيد الاستخدام حتى اليوم، ولكن معظم مناطق التخزين أصبحت الآن هياكل من صنع الإنسان تستخدم أجهزة استشعار للتحكم في المناخ، بما في ذلك الرفوف جيدة التهوية وأجهزة الترطيب وأجهزة الترطيب.أجهزة استشعار درجة الحرارة والرطوبةوأنظمة التحكم.
تستخدم رفوف تعتيق الطعام (الجبن) شبكة من مادة البولي بروبيلين قابلة للتكديس والتي يمكن استخدامها لإنضاج الجبن وعلاجه وتجفيفه للحصول على تهوية مثالية ودعم المنتج.يمكن استخدام أجهزة ترطيب البخار أو أجهزة الترطيب الأدياباتيكية، وتستخدم الأخيرة مجموعة متنوعة من التقنيات لإدخال الماء إلى الهواء، مما يتسبب في زيادة مستويات الرطوبة النسبية (RH) وانخفاض درجة حرارة الهواء (البصيلة الجافة) عن طريق تشتيت قطرات الماء أو السماح للماء بالتدفق. تتبخر من وسط رطب.وهذا في نهاية المطاف يوفر استخدام الطاقة والتكاليف.
3. The PعمليةMaintainingمطبيعةIndoorHالرطوبةLمستوى
غالبًا ما يتم تجديد الهواء الموجود في الغرفة بالهواء القادم من الخارج.عادةً ما يصبح الهواء الأكثر دفئًا مشبعًا ويسبب التكثيف لأن الهواء البارد في الغرفة يحمل رطوبة أقل من الهواء الوارد.ولتجنب ذلك، يجب قياس الرطوبة النسبية في الغرفة، ويجب التحكم في الهواء الداخل وتجفيفه.لاحظ أن مزيلات الرطوبة تتضمن عادةً أجهزة استشعار رطوبة مدمجة.
4. HالرطوبةMالقياسCHallenges
تعتبر الرطوبة العالية وبيئات التكثيف المحتملة من مهام القياس الصعبة في وجود الأمونيا، والتي سوف تتفاعل مع أجهزة استشعار الرطوبة وقد تتسبب في انحراف المستشعر.يحتاج الماء إلى التدفق داخل وخارج المستشعر، مما يعني أن الغازات الأخرى يمكن أيضًا أن تحجب السطح النشط.
5. HالرطوبةMالقياسSolutions
قد تعاني أجهزة استشعار الرطوبة من الرطوبة العالية بشدة، وحتى أفضل أجهزة الاستشعار السعوية يمكنها فقط تحقيق دقة تبلغ حوالي +/ -2.0% أعلى من 90% رطوبة نسبية.إذا كنت قلقًا بشأن الدقة، ووجدت أن قياساتك تنحرف أو تحتاج إلى تغيير المستشعرات بشكل متكرر، فقد يكون الوقت قد حان للتفكير في استخدام المستشعرات المقاومة.
أخذ الحائطمستشعر درجة الحرارة والرطوبة الصناعيةHT802C على سبيل المثال، درجة حرارة التشغيل والرطوبة لدائرة الاستشعار هي -20 درجة مئوية ~ 80 درجة مئوية و0% رطوبة نسبية ~ 100% رطوبة نسبية، على التوالي.درجة حرارة التشغيل والرطوبة للمسبار هي -40 درجة مئوية ~ +125 درجة مئوية و0% رطوبة نسبية - 100% رطوبة نسبية، على التوالي والتي يمكن أن تلبي احتياجات قياس بيئة الرطوبة العالية.
منذ 2008،هينجكوحصلت على شهادة نظام الجودة ISO9001، وFDA، وCE، وFCC، وROSH، وحماية IP وشهادات المعايير الدولية الأخرى.توفر HENGKO خدمات تخصيص درجة الحرارة والرطوبة، بما في ذلك جهاز قياس درجة الحرارة والرطوبة المحمول باليد، ومسجل درجة الحرارة والرطوبة اللاسلكي، وجهاز إرسال نقطة الندى، ومستشعر نقطة الندى، وجهاز إرسال درجة الحرارة والرطوبة، ومستشعر درجة الحرارة والرطوبة، ومسبار درجة الحرارة والرطوبة، ودرجة الحرارة والرطوبة. غلاف أجهزة الاستشعار وغيرها من المنتجات والخدمات.إذا لزم الأمر، من فضلكاتصل بنا!
وقت النشر: 24 أكتوبر 2022
