في السنوات الأخيرة، تطبيقمستشعرات درجة الحرارة والرطوبةيتزايد استخدام زراعة الفطر في مختلف المجالات، وتتطور تقنياتها باستمرار. في العديد من مزارع الفطر، تتميز كل غرفة بوظائف التحكم في درجة الحرارة، والتعقيم بالبخار، والتهوية، وغيرها. كما تُجهز كل غرفة بنظام تحكم آلي بيئي، وتُستخدم تقنية استشعار درجة الحرارة والرطوبة على نطاق واسع في هذا النوع من المعدات.
كما هو معلوم، تتطلب غرفة الفطريات معايير عالية فيما يتعلق بالإضاءة ودرجة الحرارة والرطوبة، بالإضافة إلى نسبة الرطوبة في أكياس الفطريات. عادةً ما تُجهز غرفة الفطريات بوحدة تحكم بيئية منفصلة، تتولى التحكم الآلي في البيئة الداخلية. تحمل هذه الوحدة بيانات مثل درجة الحرارة والرطوبة وتركيز ثاني أكسيد الكربون.
من بينها، يُعد الرقم الثابت أفضل مجموعة بيانات لتعزيز نمو الفطريات الصالحة للأكل؛ أما عمود الأرقام المتغيرة الآخر، فيمثل بيانات غرفة الفطر في الوقت الفعلي. وبمجرد انحراف الغرفة عن البيانات المحددة، سيقوم صندوق التحكم بالتعديل تلقائيًا.
تُعدّ درجة الحرارة العامل الأكثر تأثيرًا في الظروف البيئية، وكذلك العامل الأكثر تأثيرًا على إنتاج واستخدام الفطريات الصالحة للأكل. لكل نوع من أنواع الفطريات نطاق درجة حرارة نمو خاص به، ونطاق درجة حرارة مناسب، ودرجة حرارة مثالية للنمو، ولكن لكل نوع أيضًا درجة حرارة قصوى وأخرى منخفضة تؤدي إلى موته. عند إنتاج السلالات، تُضبط درجة حرارة الاستزراع ضمن نطاق درجة حرارة النمو المناسب. عمومًا، تكون قدرة الفطريات الصالحة للأكل على تحمل درجات الحرارة المرتفعة أقل بكثير من قدرتها على تحمل درجات الحرارة المنخفضة. أظهرت النتائج أن نشاط ونمو ومقاومة السلالات التي تم استزراعها في درجات حرارة منخفضة نسبيًا كانت أعلى من تلك التي تم استزراعها في درجات حرارة مرتفعة.
لا تكمن مشكلة ارتفاع درجة الحرارة في انخفاضها، بل في ارتفاعها. ففي مزارع السلالات، يتباطأ نمو الخيوط الفطرية بشكل ملحوظ، أو حتى يتوقف تمامًا، بعد أن تتجاوز درجة الحرارة الحد الأعلى المناسب لنموها. وعندما تنخفض درجة الحرارة إلى مستوى نموها، ورغم استمرار نمو الخيوط الفطرية، إلا أن فترة الركود تُشكّل حلقة صفراء باهتة أو بنية فاتحة اللون. إضافةً إلى ذلك، يزداد احتمال تلوث الفطريات بالبكتيريا في ظل ظروف ارتفاع درجة الحرارة.
بشكل عام، في مرحلة نمو خيوط الفطريات الصالحة للأكل، تتراوح نسبة الماء المناسبة في مادة الاستزراع عادةً بين 60% و65%، ويزداد احتياج الجسم الثمري للماء في مرحلة التكوين. وبسبب التبخر والامتصاص من قِبل الأجسام الثمرية، ينخفض الماء في مادة الاستزراع باستمرار. إضافةً إلى ذلك، فإن الحفاظ على رطوبة نسبية مناسبة في بيت الفطر يمنع التبخر المفرط للماء في بيئة الاستزراع. إلى جانب المحتوى المائي الكافي، تحتاج الفطريات الصالحة للأكل أيضًا إلى رطوبة نسبية معينة في الهواء. تتراوح الرطوبة النسبية المناسبة لنمو الفطريات عادةً بين 80% و95%. عندما تقل الرطوبة النسبية عن 60%، يتوقف نمو الجسم الثمري لفطر المحار. وعندما تقل عن 45%، يتوقف الجسم الثمري عن التمايز، ويجف الفطر الصغير المتمايز ويموت. لذا، تُعد رطوبة الهواء بالغة الأهمية لاستزراع الفطريات الصالحة للأكل.
تاريخ النشر: 14 أغسطس 2020
