المطبخ الجزيئي، ما تأكله ليس ما تراه؟

ما هو المطبخ الجزيئي؟

باختصار، المطبخ الجزيئيهو اتجاه جديد في عالم فن الطهو. ربما لم تسمع عن المطبخ الجزيئي، ولكن ربما سمعت قليلاً عن المطبخ الجزيئي المثالي في اليابان - Dragon Gin Strawberry، والذي يباع بسعر 800 يوان صيني لكل منها. "معالجة وتقديم مذاق الطعام في وحدات جزيئية، وكسر المظهر الأصلي للمكونات، وإعادة المطابقة والتشكيل، وما تأكله ليس ما تراه." - هذا هو المبدأ العلمي للمطبخ الجزيئي.

يشير ما يسمى بالغذاء الجزيئيإلى مزيج من المواد الكيميائية الصالحة للأكل مثل الجلوكوز (C6H12O6) وفيتامين C (C6H8O6) وحمض الستريك (C6H8O7) والمالتيتول (C12H24O11) أو تغيير التركيب الجزيئي للمواد الغذائية ثم إعادة تجميعها. بمعنى آخر، يمكن إنتاج كمية لا حصر لها من الغذاء من منظور جزيئي، ولم تعد مقيدة بالظروف الجغرافية والإنتاج وعوامل أخرى. على سبيل المثال، تحويل المواد الغذائية الصلبة إلى أغذية سائلة أو حتى غازية، أو جعل طعم ومظهر إحدى المواد الغذائية يشبه مادة غذائية أخرى. مثل: الكافيار المصنوع من الخضار، البطاطس مثل الآيس كريم، البيض المصنوع من الكريمة والجبن، الجيلي المصنوع من السوشي الساشيمي، المعجنات الرغوية وغيرها.

لماذا يعتبر المطبخ الجزيئي باهظ الثمن؟

يعد المطبخ الجزيئي من أفخم المأكولات في العالم. إن تحضير أفضل الأطعمة الجزيئية أمر معقد مثل التجارب العلمية وصعب للغاية، وبالتالي فإن الأسعار مرتفعة للغاية أيضًا. تستغرق عملية الإنتاج المعقدة والدقيقة وقتًا طويلاً وتتطلب عمالة مكثفة، والكمية الصغيرة من الأطعمة الجيدة تجعلها "غير كافية للأكل". ولكن لا يمكن إنكار أن هذه الطريقة الجديدة لطهي الطعام تحظى بقبول الناس. قام العديد من الطهاة بنشر كتب الطبخ الجزيئي الخاصة بهم، لتعليم الجميع كيفية طهي الطبخ الجزيئي البسيط والمتقدم في المنزل. يبدو المطبخ الجزيئي طويلًا، ولكن في الواقع، فإن تقنيات الطهي فقط هي البسيطة نسبيًا، وخاصة الطهي البطيء بدرجة حرارة منخفضة، والرغوة والموس، والنيتروجين السائل، والكبسولات.

على سبيل المثال، في طريقة الرغوة الموسية، يُعزى تكوين الموس إلى المادة الخافضة للتوتر السطحي. ليسيثين الصويا هو مادة أساسية مستخرجة من فول الصويا. كما أنه أحد مكونات الدهون التي يحتاجها جسم الإنسان. يتم استخدامه بشكل أساسي كمستحلب ومرطب ومكثف في الصناعة.

سيتم ملء جزيئات ليسيثين الصويا بين السائل والفقاعات لتثبيت الحالة الرغوية. أضف خليط دهن خثارة بيض فول الصويا في الدلو أو الكوب، ثم ضع رأس الفلتر لأنبوب النقل الخاص بمولد الرغوة في الخليط، وسيتم دائمًا إنتاج الكثير من الرغوة.

لماذا تحتاج إلى استخدام مرشح للأغذية الجزيئية؟

رأس الفلتر هو الناقل الذي ينتج الرغوة، فهو يقوم بتصفية الشوائب وينتج رغوة نظيفة. يجب تنظيفه في الوقت المناسب بعد الاستخدام لتجنب تراكم الشوائب والتأثير على تأثير الترشيح لرأس الفلتر. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام رأس مرشح الفولاذ المقاوم للصدأ. بالمقارنة مع المواد البلاستيكية، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر مقاومة للتآكل، وسهل التنظيف، وله مقاومة أفضل للمواد الكيميائية.

لدى HENGKO مجموعة متنوعة من رؤوس الفلتر المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ للاختيار من بينها، نماذج وأنماط مختلفة، مع دقة ترشيح في نطاق 0.1-120 ميكرون. إنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة 316l الآمن غذائيًا، وهو أكثر مقاومة لدرجات الحرارة العالية ودرجات الحرارة المنخفضة والتآكل من المواد العادية. مقاومة الضغط العالي، نفاذية هواء جيدة، ترشيح دقيق، ربط محكم للجسيمات، عدم سقوط الخبث أو الرقاقة.

ما هي الحلول التي يمكن لشركة HENGKO توفيرها للأطعمة الجزيئية؟

هينجكوهي شركة تصنيع مخصصة للبحث والتطوير والتصنيعمهويات الفولاذ المقاوم للصدأ, ناشرات الأوزون, ملحقات المياه الغنية بالهيدروجين, ملحقات المشروب المنزلي، وما إلى ذلك، مع أكثر من عشر سنوات من الخبرة الإنتاجية الغنية وقدرات تكنولوجيا التصنيع القوية. يمكننا أيضًا أن نقدم لك حلولًا احترافية وفقًا لمتطلباتك، وسيقوم مهندس محترف وفريق فني بخدمتك.

نحن نلتزم دائمًا بفلسفة العمل المتمثلة في "مساعدة العملاء، وتحقيق العملاء، وتحقيق الموظفين، والتطوير معًا"، ونعمل باستمرار على تحسين نظام إدارة الشركة وقدرات البحث والتطوير والإعداد لحل إدراك المواد وتنقيتها بشكل أفضل للعملاء واستخدام الارتباك والمساعدة يواصل العملاء تحسين القدرة التنافسية.