متطلبات إدارة درجة الحرارة والرطوبة في مصانع الأغذية

لا يمكن المبالغة في أهمية إدارة درجة الحرارة والرطوبة في مصانع الأغذية. إذا لم نفعل ذلك

إن التحكم السليم في درجة الحرارة والرطوبة لن يؤثر فقط على جودة المنتجات ومؤشر سلامتها

لكن في بعض الأحيان قد تنشأ مشاكل تتعلق بالامتثال. ومع ذلك، تختلف المنتجات وأنواع الإنتاج.

تتوافق مع اللوائح ومعايير المنتجات المختلفة، وإدارة درجة حرارة ورطوبة الطعام هي

ليس الأمر بسيطاً. ستتناول هذه المقالة كيفية تحديد درجة الحرارة والرطوبة في مصانع الأغذية.

متطلبات الإدارة، والمشاكل الشائعة، والحلول المقترحة. مصنع هينغكو

مستشعر درجة الحرارة والرطوبةنأمل أن تساعد الحلول الشركات على إدارة درجة الحرارة بشكل أفضل

وإدارة الرطوبة.

أولاً: متطلبات إدارة درجة الحرارة والرطوبة في مصانع الأغذية

1. رابط التخزين

في "جدول نقاط الإشراف والتفتيش اليومي على إنتاج وتشغيل الأغذية"، المادة 55 من

تنص متطلبات التفتيش بوضوح على أن "درجة حرارة ورطوبة المستودع يجب أن تستوفي المتطلبات".

نحتاج إلى إدارة درجة الحرارة والرطوبة وفقًا لأنواع المنتجات المختلفة. وخاصة

تُعد إدارة درجة الحرارة والرطوبة في منتجات سلسلة التبريد أمراً بالغ الأهمية.

يمكننا فهم الاختلافات في مواصفات إدارة التخزين البارد GB/T30134-2013.

متطلبات درجة الحرارة والرطوبة للمنتجات أثناء عملية التخزين.

بالإضافة إلى منتجات سلسلة التبريد، فإن بعض المنتجات التي تُخزن في درجة حرارة الغرفة ستخضع أيضًا لعملية التخزين.

متطلبات درجة الحرارة والرطوبة. على سبيل المثال، منتجات الشوكولاتة في معيار GB17403-2016 "الأغذية"

يحدد "المعيار الوطني للسلامة، قانون الصحة لإنتاج الشوكولاتة" درجة حرارة التخزين و

متطلبات الرطوبة لمنتجات الشوكولاتة.

ينبغي أن يستند تخزين ونقل المنتجات النهائية وشبه النهائية إلى الفئة و

طبيعة المنتج هي التي تحدد شروط التخزين والنقل المناسبة، والتي يمكن أن تشير إلى

على ملصق المنتج لتسهيل عملية النقل والبيع وللحفاظ على ظروف التخزين.

ينبغي أن تستوفي مركبات النقل التي يتم التحكم في درجة حرارتها شروط درجة الحرارة والرطوبة.

متطلبات المنتج. نقل سلسلة التبريد من هينغكومسجل بيانات درجة الحرارة والرطوبةيستطيع

مراقبة بيانات درجة الحرارة والرطوبة للمركبات في أي وقت، ويمكن للموظفين اتخاذ الإجراءات المناسبة.

إجراءات التعديل وفقًا للتغير في البيانات.

.

ينبغي وضع منتجات الحلوى والشوكولاتة في مكان بارد وجاف وتجنب أشعة الشمس المباشرة؛

الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة، شوكولاتة زبدة الكاكاو ومنتجات شوكولاتة زبدة الكاكاو

يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 30 درجة مئوية، ويجب ألا تكون درجة الحرارة والرطوبة النسبية

يجب أن تتجاوز نسبة التخزين 70% للحفاظ على الجودة؛ المنتجات التي تحتوي على المكسرات، وتخزينها،

ينبغي مراعاة شروط النقل المحددة لمنع الأكسدة والتلف.

المكونات المصنوعة من المكسرات وعوامل أخرى.

يجب وضع المنتجات غير المطابقة للمواصفات أو شبه المصنعة بشكل منفصل في المناطق المخصصة لها، بشكل واضح.

تم وضع العلامات عليها، والتعامل معها وفقاً لذلك وفي الوقت المحدد.

2. معالجة الرابط

بالإضافة إلى وصلة التخزين، نحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى درجة الحرارة والرطوبة

الإدارة في عملية المعالجة، مثل منطقة المكونات ومنطقة الإنتاج،

منطقة التعبئة والتغليف، وما إلى ذلك. خذ إنتاج اللحوم المجمدة التي تذوب كمثال.

بالنسبة للحوم المجمدة التي هي في طور الذوبان، يمكنك الرجوع إلى المعيار الفني NY/T 3524-2019

مواصفات إذابة اللحوم المجمدة للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة.

(لا تتجاوز درجة الحرارة الساكنة 18 درجة مئوية، والرطوبة النسبية للهواء هي

ويفضل أن يكون أعلى من 90٪

طرق ومتطلبات مختلفة لإذابة الثلج:

a.ذوبان الهواء. يجب أن تتوافق جودة الهواء مع الأحكام ذات الصلة، وذوبان تدفق الهواء الساكن

يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 18 درجة مئوية، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة ذوبان الغاز المتدفق 18 درجة مئوية.

درجة حرارة أعلى من 21 درجة مئوية، ورطوبة نسبية للهواء تبلغ 90% أو أكثر، وسرعة رياح تبلغ 1 متر/ثانية، وذوبان الجليد

يجب ألا تتجاوز المدة 24 ساعة.

b.ذوبان الجليد في درجات حرارة متغيرة وعالية. يجب أن تتوافق جودة الهواء مع المعايير ذات الصلة.

وفقًا للشروط، يجب أن تكون الرطوبة النسبية للهواء في بيئة الذوبان أعلى من 90%.

ينبغي برمجة رطوبة الذوبان لتغيير درجة الحرارة، ودرجة حرارة السطح

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة اللحم 4 درجات مئوية، ويجب ألا تتجاوز مدة إذابته 4 ساعات.

يجب ألا تتجاوز نسبة فقدان العصير 3%.

c. إذابة الثلج بالماء المضغوط العادي. من المناسب إذابة الثلج مع العبوة، ثم إذابة الثلج بالماء.

ينبغي أن يكون ذلك متوافقًا مع اللوائح ذات الصلة؛ في عملية الذوبان الهيدروستاتيكي، يجب أن تكون درجة حرارة الماء

يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 18 درجة مئوية؛ وفي حالة ذوبان الجليد بالماء الجاري، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 18 درجة مئوية.

21 درجة مئوية. يجب عدم وضعها في نفس وسط الماء لإذابة أنواع مختلفة من الماشية المجمدة

اللحم. يجب ألا تتجاوز مدة إذابة الثلج 24 ساعة.

d. إذابة التجميد في الميكروويف. يجب أن يكون تردد إذابة التجميد 915 ميجاهرتز أو 2450 ميجاهرتز، وكذلك اللحوم المجمدة.

يجب ألا تحتوي الأسطح على الماء.

ثانيًا: الأسئلة المتكررة

1. مصانع الأغذية لا تفهم متطلبات درجة الحرارة والرطوبة

نظراً لتنوع المواد الخام المستخدمة في المصنع، فإن عملية التصنيع معقدة.

لا يولي مديرو المؤسسات اهتماماً كافياً لإدارة درجة الحرارة والرطوبة.

تعاني بعض المصانع من عيوب في التصميم لضمان تلبية مصنع الأغذية لمتطلبات درجة الحرارة و

متطلبات الرطوبة اللازمة لتخزين ومعالجة المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة و

المنتجات النهائية. لا يدرك البعض الحاجة إلى اللوائح ذات الصلة ومعايير المنتجات.

وهم مهملون في إدارة درجة الحرارة والرطوبة.

2. فشل المراقبة اليومية

على الرغم من أن مصانع الأغذية مجهزة بـأجهزة قياس درجة الحرارة والرطوبةإنهم يعتمدون على الموظفين

التفتيش اليومي والسجلات. بالنسبة لدرجة الحرارة والرطوبة الخارجة عن السيطرة، فإن عدم كفاية الإجراءات المبكرة

تحذير، في بعض الأحيان قد لا يفي معدل الرصد بالمتطلبات، وحتى في

من خلال مراقبة السجلات، تظهر ظاهرة التزوير المتأخر.

3. الحلول

لإدارة درجة الحرارة والرطوبة في حل المشاكل الشائعة، نحتاج أولاً إلى فهم

متطلبات اللوائح الصناعية ذات الصلة ومعايير المنتجات من الأجهزة والموظفين

القدرة على تلبية المتطلبات؛

ثانيًا، يمكننا استخدام أجهزة مراقبة درجة الحرارة والرطوبة من شركة هينجكو لتحسين المراقبة،

ضمان الالتزام بالمواعيد وتحسين الكفاءة.

4. ملخص

تُعد إدارة درجة الحرارة والرطوبة في مصانع الأغذية أمراً بالغ الأهمية للامتثال والسلامة والجودة.

الإدارة. تختلف درجات الحرارة والرطوبة باختلاف المنتجات وطرق الإنتاج. تختلف المنتجات وطرق الإنتاج باختلافها.

متطلبات الإدارة. يجب على مصانع الأغذية لدينا فهم اللوائح والمعايير المعمول بها.

متطلبات لتلبية المتطلبات المتعلقة بالأجهزة والإدارة. تكنولوجيا المعلومات مثل

تساعدنا أجهزة استشعار درجة الحرارة والرطوبة على تحسين الكفاءة والإدارة الدقيقة، و

وسائل أكثر ذكاءً لـمراقبة درجة الحرارة والرطوبةتُستخدم في صناعة الأغذية لدينا.

إذا كانت لديكم أي أسئلة أخرى بخصوص إدارة درجة الحرارة والرطوبة في مصانع الأغذية، فلا تترددوا في طرحها.

to اتصل بنابواسطةfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com