خمس نصائح مهمة يجب مراعاتها عند مراقبة درجة الحرارة والرطوبة أثناء صنع الجبن

ما الذي يجب مراعاته عند صنع الجبن؟

تتطلب صناعة الجبن زراعة البكتيريا واستخدام الإنزيمات والمثبتات. وهي عملية متعددة المراحل. يُخزن الجبن في مكان بارد وجاف، ويتطلب تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة والرطوبة. تُحدث الإنزيمات تغييرات في البروتينات والدهون الموجودة في الجبن، مما يمنحه نكهة ورائحة وقوامًا مميزًا. ينضج الجبن لفترات تتراوح بين أشهر وسنوات في مناخات مختلفة، لأن المناخ يؤثر على معدل النضج، وفقدان الوزن، وتكوين القشرة، ونمو الميكروبات السطحية، والمظهر، والطعم، والقوام. قد يؤدي فقدان الماء من سطح الجبن الصلب إلى تشققه.

أولاً: الرطوبةCالتحكم:

يُعدّ التحكم الدقيق في الرطوبة أمراً بالغ الأهمية، ليس فقط لتحقيق الخصائص المرغوبة من حيث المذاق والقوام والمظهر، بل أيضاً لتقليل تكاليف الطاقة وزيادة الأرباح. فإذا كان الجبن جافاً للغاية، سيزداد استهلاك الطاقة وينخفض ​​الإنتاج، مما يؤدي إلى انخفاض الأرباح.

2. التخزينTالوقت وCالشروطVبواسطةCالأوزTالنوع:

① جبنة الشيدر:درجة الحرارة 4-8 درجة مئوية، نسبة الرطوبة النسبية < 80%، مدة النضج 2-24 شهرًا.

٢- إيمينتال:درجة الحرارة 8-12 درجة مئوية،الرطوبة النسبية85-90%، ثم النضج لمدة 3-4 أسابيع، ثم زيادة درجة الحرارة إلى 22-25 درجة مئوية لمدة 6-7 أسابيع، مع الحفاظ على نفس مستوى الرطوبة، ثم خفض درجة الحرارة إلى 8-12 درجة مئوية لبضعة أشهر أخرى.

③ جبنة بري وجبنة كامامبير:درجة الحرارة 12-15 درجة مئوية، الرطوبة النسبية 90-94%، وقت النضج 9-30.

④ جبنة زرقاء سماوية:درجة الحرارة 8-12 درجة مئوية، الرطوبة النسبية 85-95%، وقت النضج من أسابيع إلى شهور.

تاريخياً، استُخدمت الكهوف كبيئات مثالية لتعتيق وتخزين الجبن، ولا تزال تُستخدم حتى اليوم، ولكن معظم مناطق التخزين الآن عبارة عن هياكل من صنع الإنسان تستخدم أجهزة استشعار للتحكم في المناخ، بما في ذلك أرفف جيدة التهوية وأجهزة ترطيب، ومستشعرات درجة الحرارة والرطوبةوأنظمة التحكم.

تُستخدم رفوف تخزين الطعام (الجبن) المصنوعة من شبكة البولي بروبيلين القابلة للتكديس، والتي تُستخدم لإنضاج الجبن وتجفيفه ومعالجته، مما يوفر تهوية مثالية ويدعم المنتج. ويمكن استخدام مرطبات بخارية أو مرطبات حرارية، حيث تعتمد الأخيرة على تقنيات متنوعة لإدخال الماء إلى الهواء، مما يؤدي إلى زيادة مستويات الرطوبة النسبية وانخفاض درجة حرارة الهواء (درجة حرارة الهواء الجاف) عن طريق تشتيت قطرات الماء أو السماح بتبخر الماء من وسط رطب. وهذا بدوره يوفر استهلاك الطاقة ويقلل التكاليف.

3. The PعمليةMالحفاظ علىمالطبيعةIندورHالرطوبةLمستوى

يُجدد هواء الغرفة عادةً بهواء من الخارج. في الغالب، يتشبع الهواء الدافئ بالرطوبة ويتسبب في تكثفها، لأن الهواء البارد في الغرفة يحمل رطوبة أقل من الهواء الداخل. لتجنب ذلك، يجب قياس الرطوبة النسبية في الغرفة، والتحكم في الهواء الداخل وتجفيفه. تجدر الإشارة إلى أن أجهزة إزالة الرطوبة عادةً ما تحتوي على مستشعرات رطوبة مدمجة.

4. HالرطوبةMالقياسCهاليجز

تُشكّل الرطوبة العالية والبيئات التي قد تتكثف فيها الرطوبة تحدياتٍ كبيرة في قياس الرطوبة بوجود الأمونيا، التي تتفاعل مع مستشعرات الرطوبة وقد تُسبب انحرافًا في قراءاتها. كما أن تدفق الماء داخل وخارج المستشعر ضروري، مما يعني أن الغازات الأخرى قد تحجب سطحه النشط.

5. HالرطوبةMالقياسSحلول

قد تواجه مستشعرات الرطوبة صعوبة في التعامل مع الرطوبة العالية جدًا، وحتى أفضل المستشعرات السعوية لا تتجاوز دقتها ±2.0% عند رطوبة نسبية أعلى من 90%. إذا كنت قلقًا بشأن الدقة، ولاحظت انحرافًا في قراءاتك أو احتجت إلى تغيير المستشعرات بشكل متكرر، فقد يكون الوقت قد حان للنظر في استخدام المستشعرات المقاومة.

أخذ المثبت على الحائطمستشعر صناعي لدرجة الحرارة والرطوبةعلى سبيل المثال، في مستشعر HT802C، تتراوح درجة حرارة التشغيل والرطوبة لدائرة المستشعر بين -20 درجة مئوية و80 درجة مئوية، وبين 0% و100% رطوبة نسبية على التوالي. أما درجة حرارة التشغيل والرطوبة للمسبار فتتراوح بين -40 درجة مئوية و+125 درجة مئوية، وبين 0% و100% رطوبة نسبية على التوالي، مما يلبي متطلبات القياس في بيئات ذات رطوبة عالية.

منذ عام 2008،هينغكوحصلت شركة HENGKO على شهادة نظام إدارة الجودة ISO9001، وشهادات FDA، وCE، وFCC، وROSH، وحماية الملكية الفكرية، وغيرها من الشهادات الدولية. وتقدم الشركة خدمات تخصيص أجهزة قياس درجة الحرارة والرطوبة، بما في ذلك أجهزة قياس درجة الحرارة والرطوبة المحمولة، وأجهزة تسجيل درجة الحرارة والرطوبة اللاسلكية، وأجهزة إرسال نقطة الندى، ومستشعرات نقطة الندى، وأجهزة إرسال درجة الحرارة والرطوبة، ومستشعرات درجة الحرارة والرطوبة، ومجسات درجة الحرارة والرطوبة، وحافظات مستشعرات درجة الحرارة والرطوبة، وغيرها من المنتجات والخدمات. للمزيد من المعلومات، يرجى التواصل معنا.اتصل بنا!